日本太陽科學質構儀在食品行業的運用性

發布日期：2023-08-24      瀏覽次數：991

日本太陽科學質構儀在食品行業的運用性

日本Sun Scientific 太陽科學生產Rheo Meter 物性測定儀、質構儀、流變儀等，公司主要產品有CR-100物性測試儀，SD-700II物性測定儀，CR-3000EX-L/S物性測試儀，304-AW 密封強度測試儀，305-BP 破裂強度測試儀，FKT-100J 密封破裂強度兩用測試儀等。

其物性測定儀可應用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。  其口紅折斷物性測試儀質構儀具有功能強大、檢測精度高、性能穩定等特點，是高校、科研院所、食品企業、質檢機構實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具。可檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等。

質構儀在食品質構分析中的重要性

1、食品質構的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好、個人生理狀態、個人感官閾值等，結果具有主觀性，導致數據結果的真實性、重復性和穩定性大大收到影響。而質構儀不受人為因素的影響，具有客觀性，大大提高了數據的真實性、可靠性和重復性。

2、質構儀能夠對食品的質構作出數據化的描述，對食品的質構特性進行量化，從而為揭示各種感官刺激的起因，研究探明對感官刺激的感知的原理和方法提供了條件。

3、通過研究食品原料配方對食品質構的影響，可以預測食品原料的加入或加入多少將對食品的質構產生何種影響，對原料的加入和產品研發有很多幫助。

4、通過研究食品加工工藝對食品質構的影響，預言采用某種加工工藝后將對食品的質構產生何種影響，可用于幫助調整食品生產工藝。

5、通過質構儀來測定不同批次產品的質構，對食品生產原料和產品實施自動質量控制。

6、通過質構儀來對市面上銷售好的產品或者口碑比較好的產品進行質構分析，為我們研發新產品或者改進老產品提供數據支持和理論依據。




物性分析檢測實驗室，有質構儀、凝膠強度測定儀、魚糜彈性儀、肉嫩度儀等物性分析儀器，測定指標包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復性、內聚性、凝膠強度、拉伸強度、韌性、破裂強度、嫩度等指標。